خواص التجفیف بالمیکروویف لجذور الزنجبیل

نوع المستند : Original Article

المؤلف

قسم الهندسة الزراعیة – کلیة الزراعة – جامعة المنوفیة، مصر.

المستخلص

یهدف البحث الی دراسة کفاءة التجفیف باستخدام طاقة المیکرویف وتاثیرها علی المواصفات الطبیعیة والمیکانیکیة للنبات.
استخدمت خمس مستویات من طاقة المیکروویف (900, 720, 540, 360 و 180 وات ) لتجفیف شرائح الزنجبیل بمستویات مختلفة السمک لهذه الشرائح ( 0.5, 1, 1.5 و 2 سم ) تضمن البحث دراسة خواص التجفیف ( المحتوى الرطوبی,  زمن التجفیف, معدل التجفیف و کفاءة التجفیف ) کم تم دراسة تأثیر طاقات المیکروویف المختلفة على خواص الجودة فی الزنجبیل  وکانت اهم النتائج المتحصل علیها کما یلی: 

أعلى زمن استغرق فی تجفیف الزنجبیل من المحتوى الرطوبی الابتدائی 10 جم ماء /جم مادة جافة الى المحتوى الرطوبی المتوازن  باستخدام المیکروویف کان 126  دقیقة عند مستوى الطاقة 180 وات والسمک 2 سم  واقل زمن کان 14 دقیقة عند الطاقة 900 وات والسمک 0.5 و1 سم .
محتوى الفینول الکلی للزنجبیل الطازج کان  0,40 ملجم /جم مادة صلبة   وأعلى محتوى من  الفینول فی الزنجبیل المجفف بواسطة المیکروویف کان 0,72 ملغ /جم مادة صلبة عند الطاقة 900   وات والسمک 1,5 سم  وأقل قیمة للفینول کان0,14 ملجم /جم مادة صلبة عند استخدام  180 وات والسمک 2سم .

 کانت صلابة الزنجبیل الطازج تتراوح من 0.5 الى 1کجم/سم2 بینما کانت اعلى صلابة للزنجبیل المجفف هی 6 کجم / سم2 وهی اعلى من الصلابة  فی الزنجبیل الطازج بنسبة 78٪ عند السمک 2 سم وکانت اقل صلابة للزنجبیل بعد التجفیف بالمیکروویف هى 5,5  کجم /سم2 أعلى   من   الزنجبیل الطازج بنسبة 84٪ عند السمک 0.5 سم.

اوضحت النتائج ان أعلى کفاءة للتجفیف کانت 78٪ عند   900 و    720 وات والسمک 2 سم  وأدنى کفاءة کانت أقل من 10٪،  عند الطاقة  180  وات وعند جمیع السموک باستثناء 2  سم.
 وکانت أعلى کمیة استهلاک للطاقة 10,2 میجا جول. عند استخدام القدرة 180 وات والسمک 2 سم بینما کانت أقل طاقة مستهلکة  کانت 1,1  میجا جول عند استخدم القدرة  900  وات والسمک 0,5 و 1 سم.

Chan, E. W. C., Lim, Y. Y., Wong, L. F., Lianto, F. S., Wong, S. K., Lim, K. K., (2008).Antioxidant and tyrosinase inhibition  properties of leaves and rhizomes of ginger species. Food Chemistry, 109, 477–483.
El-Awady, M. N., Mohamed, S. A., El-Sayed, A. S. and Hassanain, A. A. (1993).Utilization of solar energy for drying processes of agricultural products. Misr, J. Ag. Eng., 10(4):794-804.
Ertekin, C. and Yaldiz, O. (2004). Drying of eggplant and selection of a suitable hin layer-drying model. Journal of Food Engineering;(53):  349–359.
Idlimam, A.; Ethmane Kane, C. S. and Kouhila, M. (2007). Single layer drying behaviour of grenade peel in a forced convective solar dryer .Revue des Energies Renouvelables , 10 (2): 191 – 203.
Li, Z., Raghavan, G.S.V., Wang, N., (2010) Apple volatiles monitoring and control in microwave drying. LWT-Food Science and Technology 43, 684–689.
Rahman H., R. Karuppaiyan, K. Kishor, and R. Denzongpa, (2009).“Traditional practices of ginger cultivation in north east India,”Indian Journal of Traditional Knowledge, vol. 8, no. 1, pp. 23–28,.
Saeedeh A and Asna U (2007).Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morusindica L.) leaves. Food Chem 102:1233–1240.
Shirin Adel P. R.* and Jamuna Prakash (2010). Chemical composition and antioxidant properties of ginger root (Zingiber officinale). Journal of Medicinal Plants Research Vol. 4(24), pp. 2674-2679
Torringa E; Esveld E; Scheewe I; van den Berg R; Bartels P (2001) Osmotic dehydration as a pre-treatment before combined microwave–hot-air drying of mushrooms. Journal of Food Engineering, 49, 185–191.
Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A.S., Wang, S., 2006. Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in Food and Technology 17, 524–534.