تأثیر التعرض لشعاع اللیزر على جودة لحم البقر الطازج خلال التخزین المبرد

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

1 أستاذ الهندسة الزراعیة - المعهد القومی لعلوم اللیزر – جامعة القاهرة – مصر.

2 معهد بحوث الهندسة الزراعیة - مرکز البحوث الزراعیة بالدقی - الجیزة - مصر.

3 أستاذ العلوم البیلوجیة - المرکز القومى لبحوث و تکنولجیا الاشعاع- هیئة الطاقة الذریة - القاهرة – مصر.

4 أستاذ مساعد البیوتکنولوجى - المعهد القومى لعلوم اللیزر – جامعة القاهرة – مصر.

5 طالب دراسات علیا (دکتوراة) - قسم تطبیقـــات اللیـزر فى القیــاسات والکیمیاء الضوئیــة والزراعـة - المعهد القومى لعلوم اللیزر – جامعة القاهرة – مصر.

المستخلص

الهدف من هذا البحث دراسة تأثیر أشعة اللیزرعلى جودة لحوم البقرالطازجة المخزنة على (4+1 درجة مئویة) وتأثیرها على النموالبکتیری، ومدة الصلاحیة للأستهلاک  والمحتوى الکیمیائی و الفیزیائى. تم إجراء التحلیل الطبیعى والکیمیائى والبکتریولوجى للعینات بمجمع المعامل البحثیة، کلیة الزراعة ، جامعة القاهرة ،تم تعریض عینات الححم البقرى الطازجة لثلاثة جرعات (9،18،27 وات.ثانیة/سم2) من اشعة اللیزر ذو الطول الموجى 450 نانومیتر تمت  بالمعهد القومى لعلوم اللیزر ، جامعة القاهرة ، مصر ، خلال 2014... أظهرت النتائج المتحصل علیها الاتى:
1) لم یحث تغیر فى العدد الکلى للکائنات الحیة الدقیقة فی عینات اللحم البقرى الغیر معاملة والمعاملة بجرعة أشعة الیزر 9 وات.ثانیة/سم2 لمدة 5 أیام خلال التخزین المبرد .. بینما إنخفض العدد الکلى للکائنات الحیة الدقیقة فی عینات لحم البقرالى 8.1 x  106 ، و 8.3x  106وات.ثانیة/سم2 فى العینات المعاملة بجرعات أشعة الیزر  18، و27 وات.ثانیة/سم2 على الترتیب عند فترة نصف العمر 10 و 15 یوم خلال التخزین المبرد ، مقارنة بعینة الکنترول والتى کانت 3.6x  106وات.ثانیة/سم2 لمدة 5 أیام خلال التخزین المبرد کما أخذت الخصائص الفیزوکیمیائیة نفس الأتجاة. تم رفض العینات المعاملة بجرعات أشعة الیزر 0 ،9، 18، و27وات.ثانیة/سم2عند تخزینها 10 ،10، 15، و 20 یوم خلال التخزین المبرد على الترتیب.. بسبب ان العدد الکلى للکائنات الحیة الدقیقة فی هذه عینات کان أعلى من الحدود المقبولة.
2) وجد أن العدد الکلى للکائنات الحیة الدقیقة والخصائص الفیزوکیمیائیة فی عینات اللحم البقرى المعاملة بجرعات أشعة الیزر18، و27وات.ثانیة/سم2 کانت فى الحدود المقبولة .. وأدت هذه النتائج الى زیادة فترة نصف العمر مدة الصلاحیة) الى 10 و 15 یوم خلال التخزین المبرد، مقارنة بعینة الکنترول والتى کانت 5 أیام خلال التخزین المبرد.
 3) نستنتج أن أشعة اللیزر ذات تأثیر واضح على خفض المحتوى البکتیری واطالة عمر اللحم البقرى (فترة الصلاحیة للأستهلاک) ، وعدم حدوث تغییر ملحوظ فى الخصائص الفیزوکیمیائیةفى اللحم البقرى الطازج والمخزن بالتبرید.. ولذلک یوصى باستخدام أشعة اللیزر کطریقة غیر تقلیدیة فى تحسین ومراقبة جودة اللحم البقرى .

المراجع

Abdul-Aziz, M. E. (2006). Effect of some cryprotecant agents on physicochemical properties of frozen stored Bolti (Tilapia Nilotica) fish fillets. MSc. Thesis Faculty of Agriculture, Cairo University. Pp.: 198.
Adams M. R. and M. O. Moss (2008). Food microbiology. Issues in environmental science. The royal society of chemistry. Cambridge UK, ISBN 978-0-85404-284-5. Pp.: 460.
Aleksić, S.; M. M. Petrović; V. Pantelić; Ž. Novaković; D. Ostojić-Andrić; N. Stanišić and D. Nikšić (2011).  Chemical, technological and sensory properties of meat from different cattle genotypes. 3rd International Congress “New perspectives and challenges of sustainable livestock production”, biotechnology in animal husbandry. 27: 913-918.
Al-Watban, F. A. H.; X. Y. Zhang and B. L. Andres (2007). Low-level laser therapy enhances wound healing in diabetic rats: a comparison of different lasers. Journal of photo-medicine and laser surgery. 25(2):72-77.
Ameral, I. C.; R. A. Braga; E. M. Ramos; A. L. S. Ramos and E. A. R. Roxael (2013). Application of bio-speckle laser technique for determining biological phenomena related to beef aging. Journal of Food Engineering. 119(1):135–139.
Balkenius, C.; A. J. Johansson and A. Balkenius (2003). Color constancy in visual scene perception Lund university cognitive studies, Sweden. Lucs. 98.Issn 1101-8453. Pp.:1-7.
Commission International de I, E' clairage (CIE) (1976). Official recommendation on uniform color spaces. Color differences equation and metric color terms. Suppl. No. 2. CIE Publication No.15 Colourimetry. Paris. Pp.: 17-19.
Cozzolino, D. and I. Murray(2004). Identification of animal meat muscles by visible and near infrared reflectance spectroscopy Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 37 (4):447– 452.
Du, C. J. and D.W. Sun (2005). Correlating shrinkage with yield, water content and texture of   Pork ham by computer vision. Journal of Food Process Engineering, 28: 219-232.
Escalona, V. H.; E. Aguayo; G. B. Martinez-Hernandez and F. Artés (2010). UV-C doses to reduce pathogen and spoilage bacterial growth in vitro and in baby spinach. Postharvest Biology and Technology. 56: 223–231.
Gap-Don, K.; J. Eun-Young; L. Hyun-Jung; Y. Han-Sul ; J. Seon-Tea and J. Jin-Yeon (2013). Influence of meat exudates on the quality characteristics of fresh and freeze-thawed pork. J. Meat Science. 95(2): 323–329.
International Organization for Standardization (ISO), 4833 (2003). Microbiology of food and animal feeding stuffs horizontal method for the enumeration of microorganisms, colony count technique at 30 0C. Geneva, Switzerland. Pp.:166-172.
Marcos, B.; P. Gou; M. D. Guàrdia; M. Hortós; M. Colleo; N. Mach ;M. F. W. Te-Pas; E. Keuning; L. Kruijt; J. Tibau; M. Gispert and J. Arnau (2013). Surface-enhanced laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry: A tool to predict pork quality. J. Meat Science. 95(3):688–693.
Perez-Marın, D.; E. De Pedro-Sanz; J. E. Guerrero-Ginel and A. Garrido-Varo (2009). A feasibility study on the use of near-infrared spectroscopy for prediction of the fatty acid profile in live Iberian pigs and carcasses. Meat Science. 83(4):627–633.
Sami, A. S. (2001). Performance of fattening bulls fed diets supplemented with protected fat.  Ph.D. Thesis, Faculty of Agriculture, Cairo University, Egypt. Pp.:107.
ShackeLford, S. D.; T. L. Wheeler and M. Koohmaraie (2004). Evaluation of sampling, cookery and shear force protocols for objective of lamb- Longissimus tenderness. J. of Animal Science. 82:802-807.
Schmidt, H.; R. Scheier and D. L. Hopkins (2013). Preliminary investigation on the relationship of Raman spectra of sheep meat with shear force and cooking loss. Meat Science. 93(1):138–143.
Sommers, C.H.; J. Sitesand M. Musgrove (2010). Ultraviolet light (254nm) inactivation of food borne pathogens on foods and stainless steel surfaces. Journal of Food Safety. 30(2): 470–479.
U.S. Department of Agriculture (USDA) and foreign agriculture service (2013). Gain report, global agriculture information network. Pp.: 5-10.
Vyncke, W. (1970). Direct determination of thiobarbituric acid value in trichloroacetic acid extracts of fish as measure of oxidative rancidity. Fette. Seifen. Anstichmittel. 72(12):1084-1087.
Wang, W. and C. Li (2013). Measurement of the light absorption and scattering properties of onion skin and flesh at 633nm.Postharvest Biology and Technology. 86: 494–501.
Williams, P. (2007). Nutritional composition of red meat, Nutrition and Dietetics. The Journal of the Dietitians of Australia. Pp.:123-126.

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات