الخواص الریولوجیة لمرکز عصیر البلح (دبس) أثناء عملیة التبخیر

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

1 مهندسة زراعیة – قسم هندسة تصنیع وتعبئة وتغلیف ، مرکز البحوث الزراعیة، مصر.

2 رئیس بحوث - قسم هندسة تصنیع وتعبئة وتغلیف ، مرکز البحوث الزراعیة، مصر.

3 أستاذ متفرغ - قسم هندسة زراعیة ، کلیة الزراعة ، جامعة عین شمس، مصر.

المستخلص

تم تصنیع مرکز مستخلص البلح بإستخدام المبخر الدوار تحت تفریغ ویتم ذلک بتسخین مستخلص البلح (19%) الى ان یصبح الترکیز (60%). تم تجمیع العینات أثناء عملیة الترکیز، ودراسة الخواص الریولوجیة لمرکز مستخلص البلح بإستخدام جهاز اللزوجة   Brookfield Rheometer (DV III ultra) ودراسة العلاقة بین اجهاد القص ومعدل الانفعال عند درجات حرارة مختلفة ( 30، 40، 50 ، 60° م ) و ترکیزات مختلفة (30، 40 ،50 ، 60 %) بهدف الحصول على علاقات یمکن من خلالها التنبؤ بفقد الضغط الناتج عن تدفق هذه المرکزات فى مساراتها اثناء التصنیع ثم ایجاد قطر الأنابیب الأمثل فى خط التصنیع .
وقد تم دراسة تأثیر العوامل الآتیة :
اجهاد القص لمرکز البلح ، ومعدل الانفعال ، وترکیز مستخلص البلح ، ورجات الحرارة ومن ثم استنتاج تأثیر کل من هذه العوامل على اللزوجة الظاهریة للمرکزات.
ثم استنتاج أن هذه المرکزات تتبع العلاقة العامة التالیة بین معدل الانفعال واجهادة القص Pseudoplastic Fluid
τ = K γn

الموضوعات الرئيسية


(1)      Ibarz, A., Pagan, J., Gutierrez, J., & Vicente, M., (1989). "Rheological properties of clarified pear juice concentrates, J. of food Eng., Vol. 10, 57-63,.
(2)      Heldman, D. R., and Singh, R. P. (1981). food process Engineering (2nd ed.). Westport, Conn: AVI Publishing Company.
(3)      Rizvi, S. S. H., and Mittal, G. S. (1997). Experimental methods in food engineering. New Delhi: CBS Publisher and Distributors, pp. 35.
(4)      Alvardo, J. D., and Romero, C. H. (1989). Physical properties of fruits I-II. Density and viscosity of juices as functions of soluble solids contentand temperature. Latin American Applied Research, vol. 19, pp. 15-21.
(5)      Walker, S., and Prescott, J. (2000). The influence of solution viscosity and different viscosifying agents on apple juice flavor. Journal of Sensory Studies, vol. 15, pp. 285-307.
(6)      Steffe, J. F [ED.] (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering. 2ed. Freeman Press. East Lansing, MI. USA.
(7)      Alpaslan, M. and M. Hayta. (2002). Rheological and sensory properties of pekmez (grape molasses)/tahin (sesame paste) blends. Journal of Food Engineering, 54 (1): 89-93.
(8)      Altay, F. Lokumcu and M M. AK. (2005). Effects of temperature, shear rate and constituents on rheological properties of tahin (sesame paste). Journal of the Science of Food and Agriculture, 85 (1): 105-111.
(9)      M.A. Sorour and M.T. Assous, (2008), "Effect of Mixing During Extraction on the Quality of Date Juice" J. of Engineering And Applied Science, Vol. 55, No.1, pp.93-108.
(10)    Assous, M.T.M. and Sorour, M.A., (2014). "Effect of concentration Methods on Quality of Date", TESCE, The Transactions of the Egyptian Society of Chemical Engineers, 40(3).
(11)    A.O.A.C. (2000). "Official methods of analysis of the association of official analytical chemists International". Published by the Association of Official Analytical Chemist’s International. Maryland 20877-2417. USA.
(12)    Lees, R. (1975). "Food analysis: Analytical and quality control methods for the food manufacturerand buyer". Laboratory handbook of methods of analysis, Lenoard Hill Book Publisher, London, England.
(13)    Ranganna, S. (1977). "Manual of Analysis of fruit and vegetable products".Tata McGraw-HillPublishing Company Limited, New Delhi.
(14)    Grigelmo- Miguel, et al., (1999). "Rheology of peach dietary fibre suspensions", J. of Food Eng., Vol. 39, pp 91-99.
(15)    Imeson, (1992). "Thickening and gelling agents to food", Edited by A. Imeson, Research and development manager, London Blackie Academic, 132.