تأثیر المیکرویف و بعض المعاملات على معدل التثبیط المکروبى للبن

غانم, طارق حسین; عمر, ممدوح احمد محمد

doi:10.21608/mjae.2010.105941

تأثیر المیکرویف و بعض المعاملات على معدل التثبیط المکروبى للبن

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

¹ أستاذ مساعد الهندسة الزراعیة –کلیة الزراعة بالقاهرة - جامعة الأزهر، مصر.

² أستاذ مساعد بقسم الألبان –کلیة الزراعة القاهرة - جامعة الأزهر، مصر.

10.21608/mjae.2010.105941

المستخلص

یهدف البحث الى دراسة تأثیر استخدام المیکرویف عند ثلاث مستویات للطاقة 285 و385 و470 وات و کذلک تأثیر تبادل استخدام المیکروویف -20 ثانیة ثم التبرید المفاجئ 20 ثانیة- وتکرار تلک المعاملة مرة ثم مرتان ثم ثلاث مرات على العد المیکروبى للبن. ومماسبق یمکننا استخلاص الأتى:
1. بزیادة طاقة المیکرویف یقل العد المیکروبى للبن من 3.6×¹⁰10 الى 3.6×⁴10 (CFU/g). کما لوحظ ان الاختلاف بین المعاملة 385 و 470 وات غیر معنویة عند استخدام المیکرویف فقط. وقد کان زمن الانخفاض العشرىللعدالمیکروبى 10.36 و 7.87 و 7.49 ثانیة لمستویات الطاقة على الترتیب.
2. فى المعاملات المتبادلة (تسخین-تبرید) تبین أن المعاملة 470 وات کانت الأقل فى العد المیکروبى 3.3×³10 (CFU/g) بالمقارنة بالمعاملة 385 وات حیث کان العد 3.5×³10(CFU/g) عند تردد 2450 میجا هرتز للمیکرویف. وقد کان زمن الانخفاض العشرىللعد المیکروبى39.23 و 38.90ثانیة للمعاملة المتبادلة ثلاث مرات على الترتیب.
3. تبین أن العلاقة بین العد المیکروبى والزمن هى علاقة شبة لوغاریتمیة خطیة على الصورة:
Log N = -A t +B
حیث کل من (A) و (B) ثوابت تتغیر تبعا لمستوى الطاقة او المعاملة.

الموضوعات الرئيسية

هندسة النظم الحیویة

المراجع

American Public Health Association.1987.Standard methods for the examination of diary products,1970Broadway,. N.Y. USA:19.

Chen, M.W. 2004. Microwave power control strategies on the drying process. M.Sc Th. Biological Eng.Dept. Mc Gill U.Montrial:2.

Disssel,M.M.Bowersox,E.M. and Jeter W.s.1960. Bacteria in electrically cooked foods. J.M.A Diet. Association.37(9)230-233.

Lechowich,R.V.,Benchat L.R. and Webester 1969. A procedure for evaluating the effect of 2450 MHz microwave on Streptococcus Faecalis and Saccharomyces Cerevisiae. Applied Microboology.17(1):106-110.

Mullin,J 1995. New methods of food preservation (microwave processing). Blackie Academic and professional, N.Y.117-121.

PrabhanjanD.G.,Ramaswamy,H.S. and Ragharam,G.S.1995.Microwave assisted convective air drying of thin layer carrots. J. of food Engineering,25:283-293.

Toledo,R.T.1991.Fudamentals of food process engineering. An AVI book Pub. By Van Nostrand Reinhold.N.Y.10003.ISBN. o-442-23988-6:133-136.